База знаний, 14 шагов, 13 минутВсе курсы

Замеспо рецептуре

От «Начать варку» до тюбика с номером партии: граммы по рецептуре, скан каждой канистры, этапы с таймером по кнопке «Старт», закрытие замеса, розлив и выпуск.

Листайте вниз
1

Новая варка

Вкладка «Замес», блок «Новая варка». «Рецептура» — сверху утверждённые, черновики подписаны «· черновик», рецептуры с ошибками — «· есть ошибки». «Объём, л» — сколько литров варите, по умолчанию стоит 100. «Варит» — кто стоит у котла, из списка сотрудников. Затем «Начать варку». Рецептура с ошибками не стартует, сборочная тоже — только варка. Черновик сварить можно, но в шапке замеса будет жёлтое «рецептура не утверждена». Объём — от 1 до 20 000 л.

Варите по утверждённой. Черновик — это то, что технолог ещё не проверил до конца.

2

Граммы считает сайт

Масса замеса = объём × плотность рецептуры: 100 л при плотности 1,0 — это 100 кг. План каждой строки = масса × доля в рецептуре. Для MULTI FOAM на 100 кг: бетаин 1,13% — 1 130 г, глицерин 1% — 1 000 г, отдушка 0,06% — 60 г, ДДАХ 0,03% — 30 г, вода — всё остальное. Сырьё в килограммах на экране показывается граммами — так его и взвешивают. Рецептура запоминается на момент старта: если технолог поправит её во время варки, на этот замес правка не повлияет. Замес получает номер партии: MF-2610-07 — буквы из названия, год, месяц и порядковый за месяц.

Ничего не считайте на калькуляторе. План в граммах уже стоит в каждой строке.

3

Экран замеса и вода

Вверху номер, версия рецептуры, литры и «кг по плану», справа общий таймер «идёт варка», полоса и «Внесено 2 из 7 · по факту 97,9 кг». Слева «Скан сырья» и «Состав», справа «Порядок работ» и «Контроль». Варятся сразу два замеса — сверху кнопки «Сейчас варятся», между ними переключаются. Вода не сканируется: её набирают по счётчику. В строке воды — кнопка «Вода набрана». Если по счётчику вышло не ровно по плану, перед нажатием впишите граммы в поле «г по счётчику, если отличается». Ошиблись — «снять отметку».

Вода — галочкой, остальное — сканом. Отметили воду — курсор сам встанет в поле скана.

4

Внесение сканом

Курсор стоит в поле «Сканируйте стикер бочки или канистры». Отсканировали — сайт находит партию и строку рецептуры, к которой она подходит: по товару «Моего склада» или по названию. Можно и наоборот: нажать «Внести» у строки, а потом отсканировать канистру. Появляется панель: «Кокамидопропилбетаин ← Бетаин 29,4% · С-2610-0043/К07 · годен до …» и сколько есть в канистре. Если по названию не понять, куда это сырьё, сайт спросит «В какую строку рецептуры?» — выберите строку. Тут смотрите внимательно: кнопка выбора — это ваше решение, а не проверка сайта.

Сайт спросил «В какую строку?» — остановитесь. Это значит, что по названию партии сайт не смог однозначно найти строку рецептуры.

5

Карантин и просрочку не пустит

Скан сразу проверяет партию. Бочка в карантине — «Партия … в карантине — в замес не брать, сначала входной контроль». Срок вышел — «Партия … просрочена (годна до …) — в замес не брать». Стикер не читается или номер чужой — «Такой партии нет: … — проверьте стикер». Отказ виден красной плашкой в панели и всплывающим сообщением, ничего не записывается. Такую бочку не вносят «в обход» — её сначала проверяют или списывают.

Красная плашка — это стоп, а не совет. Идите за другой канистрой.

6

Сначала то, что раньше испортится

Если на складе есть такое же сырьё со сроком раньше, чем у отсканированной канистры, экран становится красным: «✕ Не эту канистру». Ниже — партия со сроком раньше, сколько в ней свободно и список её канистр с номерами, и кнопка «Открыть партию». Найдите на полке канистру из списка и отсканируйте её. Если той канистры на месте нет (вылили, выкинули, не списали) — откройте партию и спишите её остаток. Тогда замес пустит свежую.

Спорить с красным экраном бесполезно. Либо найдите старую канистру, либо спишите её, если её нет.

7

Граммы и допуск

В поле «Сколько внесли, г» уже стоит, сколько осталось по плану. Впишите, что показали весы. Под полем сразу: «план 1 153,1 г · будет 1 160 г · +6,9 г (+0,6%) — в допуске ±2%». Пришла партия другой концентрации — план пересчитан: «под концентрацию партии: 1 153,1 г» (бетаин 29,4% вместо 30%). Вышли за допуск — «вне допуска ±2%. Не хватает 40 г — довнесите из этой или другой канистры» или «Перевес — проверьте весы», а кнопка станет «Записать с отклонением» и попросит нажать дважды. Больше, чем есть в канистре, внести нельзя. Ошибочное внесение убирается «×» рядом с ним в строке состава.

Не хватает — довнесите, а не «запишите как есть». Отклонение навсегда остаётся в протоколе и паспорте.

8

Канистра опустела

После записи сайт смотрит, сколько осталось в канистре по учёту. Ноль — «Канистра пустая. После закрытия замеса она уйдёт из остатков сама». Осталось чуть-чуть — «В канистре … по учёту осталось 40 г. Если её выкидываете — спишите остаток». Две кнопки: «Канистру выкинули — списать 40 г» или «Нет, в ней ещё есть». Списание уходит и в «Мой склад», если запись включена. Строка состава окрашивается: зелёная — в допуске, жёлтая — вне допуска, с процентом отклонения.

Выкинули — нажмите «списать» сразу. Через час никто не вспомнит, какая канистра ушла в мусор.

9

Этап: время — после «Старт»

Справа «Порядок работ» — этапы из рецептуры. Время этапа само не идёт. Внесли, что положено на этом этапе, проверили — нажали «Старт — 10 мин», и только тогда пошёл отсчёт. Если на этапе есть что вносить, а внесено не всё, рядом подсказка «сначала внесите, что отмечено, потом «Старт»». После старта: «осталось 7:42», а когда время вышло — «время вышло · +1:05». Закончили этап — «Этап готов», у этапа появится ✓ и сколько он шёл на самом деле. Этап с минутами сам не закрывается никогда — только кнопкой.

«Старт» — когда всё внесено и мешалка крутится. Нажали раньше — 10 минут перемешивания превратятся в 6.

10

Этапы без минут

Этап без минут, на котором вносят сырьё (например, «Набор воды»), закрывается сам, когда внесено всё, что на нём отмечено: у названий сырья появляются галочки ✓, и этап становится готовым. Не будете вносить — «Закончить без внесения». Этап без минут и без сырья (например, «Контроль и слив») — кнопкой «Этап готов». Текущий этап — первый незакрытый, ниже — ждущие. Закрыли кнопкой по ошибке — у этапа есть «вернуть».

Галочки у сырья в этапе — это и есть ход работы. Не стоит ✓ — значит, это ещё не внесено.

11

Контроль и закрытие

Блок «Контроль» — поля показателей из рецептуры с нормой: «Водородный показатель pH · норма 5,0–5,5». Впишите замер — он сохранится сам («Замеры сохранены»). pH попадёт на стикер ёмкости и в паспорт качества. Затем «Закрыть замес → партия»: внесённое списывается с партий сырья, замес становится партией в бочке со статусом «готов, в бочке», и сайт сам открывает её на вкладке «Партии». Не всё внесено — «Не внесено: …» и кнопка «Закрыть с отметкой» (двойное нажатие). Передумали варить — «Отменить замес»: ничего не списано, номер следующему не достанется.

Сырьё списывается только при закрытии. Пока замес варится, внесённое по учёту ещё лежит в канистрах.

12

Техоперации в «Моём складе»

Если запись в «Мой склад» включена, сайт делает там две техоперации. Закрыли замес — химикаты → полуфабрикат рецептуры (тот товар, что выбран в рецептуре в «Что получается»). Внесли выпуск — полуфабрикат → готовая продукция по штукам. Когда записать нельзя (в рецептуре не выбран полуфабрикат, сырья нет в «Моём складе», не совпали единицы), сайт ничего не отправляет и пишет причину: «Техоперация не записана — … Поправьте и запишите в «Мой склад» вручную». Сама партия на сайте при этом закрыта нормально. Сбой связи — кнопка «Повторить» в карточке партии.

Сообщение «Техоперация не записана» — передайте владельцу. На сайте всё в порядке, а склад в «Моём складе» разойдётся.

13

Розлив и выпуск

Вкладка «Партии», строка партии — карточка. У партии «в бочке»: «Отдать на розлив, укупорку, поклейку» — отметьте от одного до трёх человек и нажмите «Отдать на розлив». Партия станет жёлтой, пока не внесут выпуск. Закончили — в карточке строки «Готовый товар из «Моего склада»» (выбирать из списка, иначе в «Мой склад» не уйдёт) и «Штук»; «Ещё товар» — если разливали в 500 мл и 1 л. «Осталось полуфабриката, кг» — 0, если разлили всё. Затем «Готово» — партия «выпущена».

Штуки — по факту, после пересчёта. По ним «Мой склад» оприходует готовую продукцию.

14

Стикеры, паспорт, номер на тюбике

В карточке закрытой партии блок «Стикеры». «Стикер на ёмкость» с полем «Ёмкость / отстойник №» — кромка в две полосы, масса в кг, кто варил, версия рецептуры, контроль (pH) и «до розлива держать закрытым». «Готовая продукция» — сколько стикеров (по умолчанию — сколько штук выпущено): номер партии, «изготовлено» и «годен до» по сроку из рецептуры. Пока замес варится, стикер не печатается. Ниже «Документы»: Паспорт качества, Паспорт безопасности, Протокол замеса, Сырьё и себестоимость — «Печать» на принтер документов или «Сохранить в документы партии». Номер MF-2610-07 на тюбике — это прослеживаемость: на вкладке «Прослеживаемость» по нему видно, из каких бочек сварено, у кого куплено сырьё и сколько вышло.

Нет номера на тюбике — нет ответа покупателю. По номеру за минуту видно, из какой бочки бетаина сделан этот флакон.

Так — и не так

Ситуации, в которых чаще всего ошибаются в первые недели.

такКаждую канистру — сканом стикера, даже если строка «очевидна»
не такВыбрать строку руками и вписать граммы без скана
такВнести всё по этапу, проверить и только потом «Старт»
не такНажать «Старт» сразу, а сырьё досыпать по ходу таймера
такВне допуска — довнести из канистры до плана
не такНажать «Записать с отклонением», чтобы не ходить за канистрой
такКрасный «✕ Не эту канистру» — найти старую или списать её
не такСканировать свежую по кругу, пока «пустит»
такЗамеры вписать до закрытия замеса — они пойдут в паспорт
не такЗакрыть замес, а pH «потом запомнить»
такНа розлив отдавать тех, кто реально разливает, 1–3 человека
не такОтметить всех подряд «на всякий случай»

Если что-то не так

Что значит сообщение и что делать.

🧪

«В рецептуре есть ошибки — откройте её и поправьте»

В проверках рецептуры есть ошибка (сумма не 100%, нулевая норма). Варка не стартует. Скажите технологу — он поправит во вкладке «Рецептуры».

🚧

«Партия С-2610-0049 в карантине — в замес не брать, сначала входной контроль»

Бочку ещё не проверили. Возьмите другую канистру или сначала пройдите входной контроль на «Складе».

⌛

«Партия С-2610-0031 просрочена (годна до 12.10.2026) — в замес не брать»

Срок вышел. В замес её не пустит никак. Отставьте канистру и скажите бригадиру — её спишут.

🛑

«Сначала — Бетаин со сроком раньше: партия С-2610-0043, годна до 26.09.2028…»

На складе есть то же сырьё, которое испортится раньше. Найдите канистру из списка; если её нет — откройте партию и спишите остаток.

⚖️

«В С-2610-0043/К07 осталось 4 800 г — внести 5 200 г нельзя»

По учёту в канистре меньше, чем вы вписали. Внесите сколько есть, а недостающее — из следующей канистры отдельным сканом.

📋

«Не внесено: Отдушка, Кислота лимонная. Внесите или закройте с отметкой»

Не по всем строкам есть внесение. Если это ошибка — довнесите. Если так и задумано — «Закрыть с отметкой», в протоколе это будет видно.

🔄

«В С-2610-0043/К07 осталось 1 200 г, а внесено 1 900 г — её уже взяли в другой замес? Поправьте внесение»

Из той же канистры успел взять соседний замес. Уберите внесение крестиком и внесите заново из другой канистры.

👥

«Выберите, кто разливает, укупоривает и клеит: от одного до трёх человек»

На розлив отдают минимум одному и максимум троим. Отметьте людей кнопками с именами и нажмите «Отдать на розлив» ещё раз.

Проверьте себя

5 вопросов. Нажмите на ответ.

1

Внесли бетаин и глицерин на этапе «Фаза A: 10 мин». Когда нажимать «Старт — 10 мин»?

2

Отдушки по плану 60 г, весы показали 54 г. Сайт пишет «вне допуска ±2%». Что делать?

3

Пришла партия бетаина 29,4%, а в рецептуре сырьё 30%. Сколько вносить?

4

Варка идёт, технолог поправил рецептуру MULTI FOAM. Что будет с этим замесом?

5

Покупатель жалуется на флакон с номером MF-2610-07. Где за минуту узнать, из какой бочки бетаина он сварен?